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それほど大変な作業ではないので 毎日書く予定だったブログも 予定外に自分の時間を確保できず すっかり未更新のまま日が過ぎてしまいました。。。 オープンして2週間が経ったところですが すでにリピートしてくださっているお客様も多くおられます。 それは本当に嬉しいことですが ただ単に「嬉しい」というより 身の引き締まる想いがしています。 原材料の調達から仕込み、製造、販売まで自分でやっています。 包装資材もパッケージも自分で作ったり調達しています。 そこまでやる人は少ないと思うのですが 「それがいいんじゃないか？」って思うんですよ。 なにより僕らしい。 そこまでやるからこそ自信を持って提供するだけじゃなく 責任を伴って提供しています。 自信を持って提供したものを喜んでくださればそれは嬉しい。 だけど ずっと喜んでいただけるようにするには…って考えると 当たり前のことですが手を抜けないし ずっと成長させ続けないといけません。 「現状維持」ではなく「日々進化」が必要で 自ら「あんこ暮らし」という看板を掲げた重責を担う、 その決意と覚悟を再認識し「身が引き締

「今まで食べたあんこで一番美味しかった」・・・ そういう旨のお電話を頂戴しました。 本当の要件は定休日のお問い合わせだったと思うのですが そう言われて嬉しくないわけがありません。 でも思うんです。 味覚は人それぞれだから 僕の作るあんこが一番美味しいとは限らないって。 だからいつも僕はこう言います。 「誰にとっても優しいあんこを作っています」 僕の作るあんこは粒をしっかり残すことが多いです。 そう書くと「ちゃんと煮えていないんじゃないか？」って思われるかも知れません。 つぶ感を残すのはしっかり小豆を感じていただきたいからです。 ちゃんと噛んで召し上がってみてください。 粒は固めでも 皮は口に残らず砕けてくれます。 そして 小豆の香りが口の中に広がります。 砂糖の甘さもありますがそれは極力控えていますから 小豆の甘さも感じてみてください。 そのまま食べる専用あんこ「そのままあんこ」 「そのままあんこ」を召し上がっていただけるとわかりやすいです。 Rock on!

気付けば12月28日のオープンから休みなく営業し 9連勤目を迎えます。 不慣れで使いにくかった厨房にもやっとなれてきましたし 作るのに不便を感じなくなってきました。 時間配分もわかってきました。 年内（昨年）に営業させる予定で進めていましたが なかなか思うように進まず 危うく年を越してしまいそうでした。 オープン前から余裕なく進めていましたから 疲れはかなり感じています。 でも年末年始の営業が出来てホッとしています。 オープンを楽しみにしていたというお客様の声をたくさんいただきましたし お気遣いのお言葉をちょうだいしたり 以前のお店のお客様がわざわざ来てくださったり ありがたい出来事が多い8日間でした。 幸せな時間をありがとうございます。 明日（1月5日）で9連勤となり その後3日間ほどお休みをいただき、滞っている仕事を片付けようと思っています。 休み前の最後の一日も気を抜かずに全力で挑ませていただきます。 Rock on!

僕は約20年間、料理の現場で腕を振るってきました。 大抵「厨房」というのは日の差さないスペースにあるものですが 「あんこ暮らし」の厨房は、朝に窓から明かりが入る時間があります。 そこが結構気に入ってます。 今朝の厨房で撮った写真。 ちょうど日が差してきたところでした。 今日のあんこはこんな感じ。 これをカップに詰めただけの商品「そのままあんこ」。 小豆の粒感と香りを楽しんでいただけます。 「そのまま」食べて美味しい「そのまま食べる専用」あんこです。 「そのままあんこⓇ」は小豆本来の味が楽しめます とはいえ、小豆に何か手を加えたわけではありません。 原材料は「小豆（北海道産）、グラニュー糖（甜菜原料）、岩塩」 もちろん無添加です。 糖度も市販の物ではおそらく一番低いと思います。 日持ちしませんので消費期限は2日後にしていますが、あんこも「鮮度が命」です。 買ったその日に食べてください。 日に日に味が落ちます、確実に。 誰にとっても優しいあんこです。 Rock on!

あんこ暮らしにはちょっとしたキャラクターが存在します。 たくさんいるのですがそれはおいおい…。 そして パッケージデザインや制作も自ら行っております。 たいしたデザインでもないんですが 自分で作った物を他人が作ったパッケージで売りたくない という 妙なこだわりがあります。 ベードラのPKG デザインした物をネット印刷に出して、それを切ったり貼ったり それも自分でやっています。 商品一つ一つ「のり付け」なんですね。 手作りで手作業。ここまでしないと・・・。 作るだけじゃなくここまで一人でやっていますから朝は大変（笑） 唯一無二のこだわりがあり これ以外にもほとんどのことは自分でやります。 その他の商品についても パッケージに込めた想いを感じ取っていただけると嬉しいです。 Rock on!

夜のあんこ暮らし オープン5日目。 始めて夕方までの営業となりましたが 最後はほぼ完売状態でした。 ご来店本当にありがとうございます。 夕暮れが早いので外はもう真っ暗でした。 夜のあんこ暮らしを外からちゃんと見るのは初めてでしたが なかなかいい雰囲気ですね（笑） カウンターに置かれた2つのお花は それぞれ友人からの開店祝い。 上品で可愛くて気に入ってます。 店内。これがテイクアウトスペースになります。 今日はお客様に 「いいお店を作ってくれて嬉しい」と言っていただけましたが 自分としてはまだまだ…といったところで 満足のいく状態ではありません。 やりたいことが出来ていなくて とにかく今、出来る事をやることで精一杯。。。 だけどこれも成長の過程と捉えて 焦らずじっくりと「いい店」にしていきます。 今日…元旦から営業させていただきました。 明日からもしばらく11時から営業させていただこうと思います。 お正月が開けたら2～3日お休みをいただく予定で考えております。 今のうちに会いに来てください！ よろしくお願い致します。 Rock on!

直前まで悩んだのですが・・・ 大晦日の営業で早々に商品が売り切れてしまって閉店。 本当にありがたいのですが申し訳ない気持ちもあります。 特にお正月に予定があるわけでもないので 1月1日も11時より営業致します！ 今日は一人で店頭販売とイートインの調理もこなしましたが やはり一人でやるもんじゃないですね。 しばらくは「予約のみ」で対応した方がいいのかなぁと思ってみたり、 少し考えます。 またしばらくはテイクアウトのみの営業に戻りますが おぜんざいを食べに来てくださったお客様に感謝致します！ 貴重なイートイン体験でした。 あんこを美味しくするおはぎ 最近は営業のお知らせ程度のブログになってしまっていますが 色々と僕が創る商品の説明もしていきたいと思っています。 あんこ暮らしのおはぎは 「あんこを美味しくするおはぎ　げん」といいます。 その意図することやこだわりは何なのか？？ またおいおいお話しできたらと思います。 考えながら食べていただきたい気もしますね。 何から何までこだわりの塊で 唯一無二の商品しか作りません。 Rock on!

大晦日の営業について…。 当初、イートインのみの営業の予定でしたが テイクアウトも並行してやることにしました。 営業開始は11時です！ しかし 身体は一つしかありません。 お待たせすることもあるかも知れませんが 準備を怠らず挑もうと思っています。 とはいえいつもギリギリなんですが。 大晦日のメニュー いつもは当日の朝に準備する店頭ポップも前日準備。 いつもは朝に書くブログも夜のうちに…。 ベードラもまんじろうも翌日までは持ちますから お正月に食べていただけるように一生懸命作ります。 あと一日！ あ。 お正月の営業はまだ決めていないんです。 また明日か、あさっての朝に書きます Rock on!

本日、12月30日は「初イートイン」。 一昨日のオープンと同じ気持ちで今日は「初日」を迎えます。 イートインメニューもいろいろあるのですが 今日のところは「おぜんざい一択」 おぜんざいセット880円ドリンク付き 「あんこ屋が作るおぜんざいとは？」 甘さは控えめ。 粒感を感じていただけるように炊き かといって 粒が固く残らないように炊きます。 箸休めにもこだわりました。 今日と明日、ご提供させていただきます。 緊張感を持って挑みます。 今日はイートインのみですが 明日はテイクアウトが何か出来ないかも考えてみます。 今年もあと2日。 スタートが遅くなった分、懸命に取り組みます！ Rock on!

昨日は無事に営業することが出来ました。 一人で作れる数は限られ…売り切れのため わずか3時間で営業終了となりました。 かつての店のお客様が来てくださったり 友人やお客様にお祝いをいただいたり 地元のお客様が多く お待ちくださっていたという方もおられ それはもう とても幸せな時間でした。 スタートが切れて 本当に良かったです。 本当にありがとうございます。 今日も昨日と同じメニューで営業します。 11時スタートとなりますが 今はそれまでに準備を整えるのが「最速」の時間。 今日も幸せを届けることが出来るよう 努めさせていただきます Rock on!

身体は疲れているのになかなか寝付けませんでした。 ここまでの道のりはかなりハードでしたが 大変なのはこれから。 どんな困難な道でも 笑顔で越えていくつもりです。 とにかく今日の日を迎えることが出来た奇跡に感謝しています。 僕が出来る事で 皆さんに喜んでいただけたら それがどんなに困難な道であっても 僕は幸せです。 「初日は一日しかない」 今日を楽しませていただきます！

延期していましたあんこ暮らしがいよいよオープン！…とはいえ 初日はテイクアウトのみとさせていただきます。 オープン初日メニュー 佐古が一人で準備から製造販売まで行いますのでどこまで出来るかわかりませんが よろしくお願い申し上げます。 本来10時オープンも11時からとさせていただきます。 お支払いは ①現金 ②各種クレジット が、ご利用いただけます。 スマホ決済や交通系は審査中でオープン日には間に合いませんでしたが 今後導入していく予定です。 きっとご迷惑おかけしてしまうのでしょうが 営業できることのありがたみと感謝の気持ちを持って営業開始致します。 年内は31日まで営業予定にしていますが 次は「イートインのみ」の営業も視野に予定しております。 営業時間やその日のメニューは このブログにアップしていこうと思いますので お越しの際には是非チェックをお願い致します。 Rock on!

色んな方のご協力を得て ここまで来ました。 ここまで来られたことが僕にとって奇跡で さまざまな思いが交錯します。 オープン作業に関しては 結局すべて一人で進めて参りましたので 随分時間がかかってしまいましたが 今一度自分を見直す契機になりました。 自作のメニュー表も「プレオープン用」ですが ここに記されているどれだけの商品がご提供できるかわからないのですが 今できることを精一杯やらせていただこうと思います。 プレオープンも「今日やります！」くらいのノリで始めることとなります。 （今日ではありません） お会いお出来る日が近づいて参りました。 営業も一人でさせていただきますので お待たせすることもあると思いますし 不手際によりご迷惑をおかけするかと存じますが 何卒よろしくお願い申し上げます。 「今日からやります」の「今日」が決まりましたら また情報を流します。 もうしばらくお待ちください。 餡創家　佐古誠治

あんこ暮らし店内にて オープン作業を進めていると 「いつオープンですか？」と声を掛けてくださる方が多いです。 そのたび言葉を濁すのですが 思うように進んでいないのが現状です。 それでも年内に何らかの形でオープンし 1月中旬のグランドオープンにつなげたいと考えています。 おぜんざい880円 寒い季節だからおぜんざいだけでも召し上がっていただきたいですね。 それともテイクアウト先行で始めるか？ いずれにしましても突然「プレオープンです」って言い出しそうな予感がします。 今年もあと一週間ですから！ スタッフご応募お待ちしております。 おおきに。

「そのままあんこフライト」より 大手企業（和菓子店）様がやろうと思っても出来ないこと。 和菓子職人様がやろうとも思わないこと。 それが 僕がやっていること やろうとしていることです。 何も奇をてらっているわけではありません。 小豆の本質を知り、それを生かすためにどうすればいいか？ 表現するために研究や試作を続けて参りました。 そしてご縁があり富田林の地で 寺内町の玄関にあたるような場所で 披露させていただく事になりました。 既存の和菓子に満足されている皆様のご満足には至らないかも知れませんが 餡創家を語る男が作る和菓子とはいかなるものか？ ご笑味いただきご意見をいただけたら幸いです。 なにぶん一人で準備を進めており オープン作業に遅延が生じ、 グランドオープンは2026年に入ってからになりますが 自分のケジメとして 年内12月中のお披露目にこだわっております。 数アイテム…の限定になると思いますが プレオープンに向けて全力で取り組んでおります。 あんこ暮らしで お客様にお会いできる日を楽しみに進めて参ります。 おおきに。

「オープン再延期」なんて失態は避けたいですから 全力でその時を迎えることが出来るように取り組んでます。 僕が作るどら焼きは「ベードラ®」といいまして 生地に小麦粉（グルテン）は一切使わず、米粉がベースになっています。 「米粉のどら焼き」→「米どら」→「ベードラ」･･･これが名前の由来です。 流行のふわふわしたスポンジ生地ではなく しっとり、モッチリ食感に徹底的にこだわっています。 ベードラ＆バター ベードラは「おやつ」にもなり「ご褒美」にもなる。 今日もオープンに向けて取り組んで参ります！ ↑↑スタッフ継続募集（急募）中です↑↑ おおきに。

「12月中旬」･･･デッドラインとしていた12月20日に間に合いそうもなく、本日ホームページにもその旨お知らせしました。 時間をかけて完全な状態を作るより、拙くともスピードを意識する「巧遅拙速」の考えが僕に根付いてはいますが、今の状態では拙速にも程があり、延期を決断しました。 どこまで僕の理想が実現できるかわからないけど･･･もう少し時間をいただきます。 創作あんこが得意です 今年･･･といってもあと半月もないのですが、まずは年内中に何かしらあんこ暮らしを「体験」していただけるよう「プレオープン」に照準を合わせて取り組んで参ります。 おおきに。

何でも自分でやりたいのではなく 人（業者様とか･･･）に任せて意図していないものになるのが嫌なんですね。 昨日はグルテンフリー、手焼きどらやきの「ベードラ」のパッケージを作っていました。 「オープン間近でまだそんなことしてるのか？」なんて声が聞こえてきそうで恐縮です。 こういうのも専門業者さんに任せたり 既製品で済ませば早いのでしょうけど たとえ見栄えがどうであれ 想いがないものに僕の商品を包ませるわけにはいかないので 自分でやらせてもらってます。 ベードラ「十勝あずき」パッケージ餡（案） デザインを熟考する余裕もなく「巧遅拙速」の精神で進めました。 試作段階で撮った写真ですがおそらくこのまま採用になります。 成分計算も今やってます。 そういえばこのホームページも僕が作りましたので かなり不細工で粗末なものとなっていますが 巧遅拙速の精神で創り上げ 後に改良していこうと思っています。 それまで情報はブログにこんな感じで流していきます。 こういうのが得意なスタッフがいてくれたら 僕も餡創家の本来業務に没頭できるんですが･･･。 ひき続きスタッ

スタッフ募集

オープンに向けて猛ダッシュで試作を繰り返しています。 12月8日（月） ベードラの「試験焼き」 もっちり！「ベードラ®」 唯一無二にこだわるのは餡創家の使命。 このどら焼き。もちろん僕の手焼きですが 特徴が3つ。 ①完全グルテンフリー（小麦粉を一切使用していません） ②もっちり食感 ③膨張剤（具体的にアルミフリーのベーキングパウダーです）以外の添加物は不使用 「日持ちがしない」のが欠点でした。（⬅期限は翌日まで） 消費期間にしても食感にしても。 でもあんこ暮らしではこの欠点を解消するために大幅改良をしています。 まだ半ばですが手応えはあります。 添加物が悪者と思っていません。 だけど 餡創家である以上、極限までそれに頼りたくなくて 無添加にて改良中です。 以前のパッケージ。 これも猛ダッシュで改良します。 すべてのデザインは自社オリジナル。 僕と僕の息子が担当しています。 商品だけじゃなくて パッケージや店内のあらゆるものは 手作りが当たり前の「あんこ暮らし」です。 おおきに。